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什麼是棋楠(奇楠)?棋楠與沉香有何區別?

[日期:2015-04-20] 來源:本站原創  作者:站長

越南黃棋楠

什麼是棋楠?

學名:Aquilaria agallocha Roxb
別稱:奇南、琪楠、棋楠、伽南、奇藍、茄藍、棋南。

若論金銀珠寶,以鑽石為首,而奇楠就是香料中的鑽石。

珍貴的奇楠是從沉香中尋找出來,原本沉香就是高級香材,最高等級的沉香就是奇楠。奇楠與沉香的區別,前者具備入口香軟麻涼黏等特性,不需燃燒本身就有清香味。藥性比後者溫潤效果更加。

奇楠與死沉本是共生體,但油脂在醇化的過程中產生質變,形成與沉香完全不同的新物質,也就是說,挖到一個沉香的坑,可能全是死沉,也可能會有極少部分奇楠,但更多的情況是只有沉香沒有奇楠。

與沉香最基本的區別在於:

1. 表面乾澀,但切開後油脂豐富。幾乎全是油脂

2. 加熱後散發的味道完全不同

3. 相同含油的奇楠很軟,而沉香很硬

4. 咀嚼後會粘牙,感覺類似年糕,而沉香咀嚼後的結果是木渣

5. 味道辛辣,麻,但回甘,生津則更持久,更強烈。

6. 相同含油量的沉香絕對會沉水,而奇楠絕對不沉。

一、奇楠的形成可分:

1. 熟結:沉香樹自體病變或受菌感染泌油,樹死後埋入土裡經百年甚至千年以上粹化出土者。

2. 生結: 沉香樹自體病變或受菌感染泌油,尚未入土前被人取出。

3. 蟲漏:昆蟲以沉香木為巢,其分泌物與沉香油結合而成,具備奇楠香之特性者。

4. 脫落:外力造成,如人為。野獸或其它自然因素等。

二、奇楠的三大用途

1. 製藥:奇楠是最佳天然抗菌性藥材,可促進改善人體內臟功能及循環功能,主要理氣。止痛。通竅,提升免疫力,對心臟功能尤佳,知名<救心>就是含奇楠的心臟病良藥。

2. 品香:奇楠的香味高雅尊貴,唯親身體驗方能感受,古時為日本皇室貴族的室內遊戲,並以茶。花。香三道待客為最尊敬禮。

3. 香料:自漢朝起,皇室祭天。祈福。禮佛。拜神。室內熏香,奇楠為最重要香材。

三、奇楠的產地

1. 越南:以芽莊附近林同。寧順。慶和三省交會山區之沉香產區為主,芽莊為集散地,依香味。外表。可分綠棋、紫棋、黃棋、紅棋、黑棋等。

2. 馬來西亞:爭議較多,較難認同。

3. 棋楠高棉(柬埔寨):菩薩為主要產區,統稱菩薩奇楠。

4. 印度尼西亞:以文萊及達拉干附近產地為主。

四。依據作用的奇楠分類

1. 製藥:以天然奇楠奇木為主,依重量。含油等級。外型。香味。產地論價,上好的奇楠絕對價貴黃金。

2. 品香:以單位公克為主依等級香味產地論價。

3. 制香:以越南富森紅土奇楠老木為主依所放比例定價。因藥用品香奇楠等級價格太高,所以並不適合當制香原料。雖然紅土奇楠香味無法與前兩者相比,但其具備長期自然風化醞釀自成一格的高級香味,已為多數愛好奇楠香的消費者肯定。

五、以古鑒今品論奇楠

目前市面相關奇楠傳聞,定義不下數十版本,由於奇楠價高貴重就有人賣假造假,以手上之香木不辨真假統稱奇楠欲瞞消費者獲取暴利。今筆者以古人陳讓對奇楠之定義對照當前市面常見真品分級,希望對喜愛奇楠的同好有所幫助。以下皆以越南奇楠為主論述:<陳讓海外逸說>:」伽南與沉香並生」。沉香質堅,雕剔之如刀刮竹,伽南質軟,指刻之如錐畫沙。味辣有脂,嚼之黏牙。上者曰鶯歌綠,色如鶯毛,最為難得:次曰蘭花結,色嫩綠而黑:又次曰金絲結,色微黃:再次曰糖結,黃色是者也:下曰鐵結,色黑而微堅,皆個有膏膩。

由陳讓所述可知奇楠是沉香中找出來的,有可能沉香樹死後留下奇楠,也有可能在整塊或整棵沉香中採到部分奇楠。沉香質地堅硬,奇楠質軟,上上好的奇楠泌出的油脂用指甲可輕易刮起或刻痕。好的奇楠削薄片入口可感覺芳香中帶有辛麻,嚼之若帶黏牙視為上品,刮其屑能捻捏成丸亦屬上品。

1. 第一等的奇楠為鶯歌綠(俗稱綠棋),切開奇楠的切面其為墨綠色,綠多黃少,其層次如同黃鶯的羽毛帶著閃亮的綠光,十分芳香,若用品香爐欣賞其味,應是嗅覺中最上層的享受,身心靈可完全釋放。

2. 第二等奇楠稱蘭花結(俗稱紫棋或蜜棋)香味帶甜,黏牙為其特色,同業中很多把此級奇楠亦稱綠棋,此有爭議,經筆者用心查審應是二種可能:一是年代很久的紫棋其實是綠棋轉化而來,若不從油脂及香味分辨,其外表與綠棋其實相同或相似。二是香味每人所愛不同,有人認為紫棋香味勝過綠棋故其才是真綠棋,如果以完全醇化淨脂的紫棋與資淺或含纖維未淨化的綠棋的相比,此理論並沒錯,但在同淨脂同級數的比較中,以品香爐做實驗,筆者認為鶯歌綠還是勝過蘭花結一籌,主要前者香味富麗多變化又持久,後者香甜帶果味但香味屬保守。還有一個分辨紫棋。綠棋何者優秀的方法,分享同好:將紫棋及綠棋最好部份各削屑一公克左右,分別用小瓷罐封藏,待三天後開封用鼻聞之即可分出優劣。

3. 第三等奇楠稱金絲結(俗稱黃棋),應是較資淺年份尚不足的綠棋,油脂切面黃多綠少其香味雖好,但不持久,價格較便宜。

4. 第四等糖結,其油脂切面為黃褐色,有可能是資淺的紫棋(故俗稱紅棋),香味以甜為主,在上好的富森紅土奇楠中有時可發現較軟質口感帶涼味的奇楠應就是糖結。

5. 第五等鐵結(俗稱黑棋),其油脂較硬,口感以涼味為多,香味亦不持久,但黑棋目前仍可在活的沉香木中發現,是奇楠等級裡價格最廉的,故中醫師常採用之。

以上為筆者將親身體驗之奇楠心得提供同好參考,至於傳聞中的白奇楠是否真有其物?

筆者所知有兩種可能:

一. 目前上好的綠棋。紫棋都是熟結,經過百年千年土裡的醇化形成,也許所謂的白棋是指生結的綠棋,即是含綠棋成份油脂的生木奇楠。

二. 是越南人為把上好奇楠賣高價於綠棋故意製造白棋名稱,而在綠棋紫棋表面用滾燙開水燙過,使其表面呈現白色而謊稱白棋。這是越南人告訴筆者的,應是不假!

最後提醒您不管任何顏色的奇楠,只要是質軟。香味好。油脂多。水分少。雜質少。就是好奇楠,還有最好軟質油脂比例及香味最好的奇楠不會沉水,應是半沉半浮最佳,記住奇楠的油脂是軟質的,跟水沉油質硬的不同,買奇楠前記住用電子香爐聞香味好壞最重要。再來用嘴巴吃一點,還有絕對便宜沒好貨,上好的奇楠絕對價貴黃金。

目前坊間所見的假奇楠有三種:煮油。高壓灌油。泡藥水等,是非常不道德的商品,除害人破財,萬一食用治病或養生真可謂傷天害理。所以消費者若欲購買高價奇楠,除依上述經驗小心求證外,多聞。多問。多看,先小買多樣,再針對自己所愛香味選購養生。健康又保值的好奇楠。

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