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甜涼伴辛麻 香中有乾坤——專家解析品香過程不同感受

[日期:2015-03-26] 來源:本站原創  作者:站長

  沉香為何會被很多品香大師視為最適合品香活動的「香中之王」?通過品鑒沉香,香友們能夠得到怎樣的感受,又該如何區分不同品質沉香的香味與異味?

  靜心凝神方能感受香中美妙

  專家介紹說,沉香之所以在品香活動中廣受歡迎,成為必備的主香材,首先是因為沉香本身是一種極具保健價值的天然香料。

  沉香自古就作為一種珍貴藥材而受到重視,其藥性為辛、苦、溫。中醫稱其可「歸脾、肺經」,具有補氣、暖精、活絡經脈、上通下行的藥效。

  中國古代醫書中,沉香入藥的記載比比皆是。《本草綱目》中記載:「(沉香)治上熱下寒,氣逆喘息,大腸虛閉,小便氣淋,男子精冷。」另有《海藥本草》中記載:「主心腹痛、霍亂、中惡、清神、並宜酒煮服之;諸瘡腫宜入膏用。」

  因沉香藥性溫而不烈,有保健作用,所以品鑒沉香,便有了調養身體的療效,正契合了「品香四德」中的「調和身心」之意。

  其次,沉香是品香交流的獨特載體。沉香作為香料,最為特別之處在於其香味的特殊性。沉香香型多種多樣,不同的產區、不同的生成方式、不同的形成時間會令沉香散發出諸多不同的香味,且這些香味大多都有著令人愉悅的品香感受。

  沉香這種多樣的香味構成增添了沉香的神秘感,這種神秘感會帶給不同的品香個體以不同的香味感受,從而在品香時帶來多種多樣的樂趣,香友們通過分享對同一款香的不同體會達到相互交流、求同存異直至抒發情感、表達志向的目的。

  此外,沉香還具有凝神靜心的作用。沉香多樣的香味需要人靜下心來細細品味的特點使得它在安靜人心時有著顯著的效果。另外,它沉穩、清幽的香氣極具安神的效果。熟悉它味道的人一聞到這種氣味,便有一種平和的感覺,因此沉香也可以被用來使人安睡。在品香過程中,通過品味沉香能使人消除浮躁的心情,更容易令人達到品香「淨心契道」的境界。

  「正所謂花有花語,香亦有香語。然而沉香與諸香不同,很難給它一個恰當的形象。」專家說,「有時候,沉香像一個威武王者,它的香味有一種捨我其誰的霸氣;有時候,它像仁慈的老者,用它的溫和和淡雅給予你安心。但無論何時,品味沉香時都需要品香者靜心凝神,如此才能深切感受到沉香香味中的美妙世界。」專家認為,在品香時,沉香的「沉」指的不再是「入水可沉」,而是內心的沉靜和沉穩。正是這種特質,讓沉香具有了「香中之王」的美譽。

  「甜乳果花」多層次的香味感受

  專家介紹說,在品香活動中,沉香讓人感受到的香氣主要分為「甜味、乳香味、清涼味、果仁味、花香味、辛麻感」等多種層次,香友們可由此區分其香材的優劣。

  既然被稱為「蜜香」,沉香的甜味自然首當其衝,甜味可謂沉香最重要的感官享受。不同的沉香所具有的甜味也有所不同:甜味偏清者會在散發甜味的同時產生一種清幽之感,如果細細去感受香氣的走向,會感到香流從鼻腔進入後幽幽直上,有種甜感衝上頭頂直達百匯的感覺,令人聞後立刻有精神為之一振的愉悅感受;甜味偏濁者則更具蜜感,令人感受到香味沉穩踏實,甜感醇厚,入鼻後香流並不上行,轉而凝聚於鼻腔後部,具有令人口中生津,心神寧靜的作用。

  專家強調,一般而言,國內出產的莞香、海南沉香甜味較清,尤其是產自東莞、深圳、香港一帶的莞香;越南香甜味較濁,尤其是產自越南芽莊一帶的,蜜感甚足。但清、濁並無好壞之分,純憑個人愛好。

  與甜味相伴,好沉香一般具有不同程度的乳香味。乳香味也稱沉香的「奶味」,是一種柔和濃郁的油脂香氣。一般而言,產自印尼的沉香奶味較濁,偏向於乳味和脂香,比較濃郁厚重;而國內沉香和越南沉香奶味相對較淡,且奶味中常帶有熟堅果的醇香。

  沉香還會帶有清涼味,這種涼味一般伴隨甜味一起發揮,類似薄荷散發出的清涼香氣。細細品味,會感受到香氣進入鼻腔後在舌根部,喉上部等位置產生絲絲清新的涼意,令人有通鼻醒神之感。甜,涼兩味相互交融,涼味隱於甜味之後,清幽舒爽,淡淡體現,給人以品香的愉悅感。

  一般好香,尤其是國內莞香和越南沉香,在品香的尾香期會表現出濃郁的果仁氣味,這種香氣凝聚在鼻中久而不散,令人有食慾大振的感覺。一般沉香不上爐加熱很難聞到其果仁味,但也有例外者,如惠安東區所產之奇楠在常溫下也可聞到果仁味,其中隱隱帶有藥味,所以也稱為「人參味」。

  沉香的花香味,則是一種融合了沉香的「涼味」和「甜味」的氣味,因香氣像花朵散發出的清新香味而得名,有時又類似於青草香氣。產自我國東莞、香港地區的莞香多有這種獨特香味。

  除了上述幾種氣味外,在品質較高的沉香或者奇楠中,沉香的香氣還會具備一種辛麻感。辛麻感嚴格來說並不是一種嗅覺感受,它更接近觸覺感受。咀嚼好沉香時口腔會有一種麻辣的感覺不斷擴散,奇楠更甚。好沉香尤其是奇楠在加熱後會散發出一種帶有絲絲辛麻感的特殊氣味,這種氣味往往被香友們稱為「奇韻」。這種辛麻感也是辨別好沉香和奇楠的重要標誌。

  奇楠無需燃燒即帶明顯甜香味

  說到奇楠,許多香友均有耳聞,但真正有機緣體驗到奇楠之香的人,畢竟不多。比之普通沉香,奇楠的香味究竟有何特殊之處呢?

  專家介紹說,奇楠是公認的香中極品,也是最高級別的沉香。對於奇楠的形成機理,並沒有一種特別權威的說法。一般認奇楠是由普通沉香淬化而來,即一塊沉香經過時間、環境、傷口等多重因素的綜合作用,在各種機緣下不斷地變化,不斷地提煉自身,最終達到一種特殊形態。

  在同等沉水的情況下,奇楠的油脂比例遠大於普通沉香,氣味奇特且變化無窮。奇楠與一般沉香的區別是前者具備入口香、麻、涼、辛、粘的感覺,無須燃燒,它本身就有明顯的甜香味。油脂是從裡向外生成,一般外皮色淺,內部色深。整個香體呈「柔絲」狀,即用指甲去刻畫,是柔軟、膩手的,像一絲一絲粘合在一起。

  專家表示,奇楠在常溫下通常也會散發出清涼香甜的氣息,香中略帶甜味,清醇醉人。表面乾澀且有風化或氧化現象,斷面油脂豐富。奇楠在加熱後散發出的初香、本香、尾香味道完全不同,變化豐富。相比較同等含油量的普通沉香,奇楠質地柔軟,下刀卷粘刃咀嚼後會粘牙,感覺類似年糕,入口即化,無殘留剩餘。而普通沉香咀嚼後儘是木渣,味道辛辣,口腔發麻,但回甘生津非常持久而強烈。食後頭頂發麻,深呼吸後神清氣爽,經脈盡通。與其他種類的沉香相比,奇楠的特點十分顯著。

  部分沉香燃燒後也會有異味

  除了令人舒適的香味外,某些產地的沉香以及部分品質不高的沉香,在燃燒後會產生一些異味。因此專家提醒說,香友們在舉行品香活動時要仔細辨別香材,避免選擇不合適的沉香,讓異味影響到品香活動的順利進行。

  據介紹,部分沉香燃燒後產生的異味主要有酸味、腥臭味、霉味和生涼味等數種。

  其中,酸味與沉香的甜味相對,有些沉香燃燒後會帶有一些酸澀的香味,這種酸澀的香味多來自加熱後的星洲系沉香,因此星洲系沉香也有適宜生聞而不適宜上爐的說法。例如,馬來西亞沉香在燃燒時一般會散發出酸澀味。

  相對於乳香味而言,有些沉香聞起來有腥臭味。由於沉香是油脂髮香,星洲系沉香的油脂香味更具動物性香氣,因此有些星洲系沉香在一定的形成條件下會帶有類似於動物糞便的腥臭味,此類沉香尤以產自巴布亞新幾內亞的巴布亞沉香為代表。

  有些熟香在燃燒後會產生一些霉味,造成這一現象的主要原因是熟香沒有清理乾淨,或採完的香含水量太高,油脂含量太低,保存不善所致。許多熟香由於所處環境的問題,內部所含雜質太多,也是產生霉味的主要原因。

  此外,一些品質不高的沉香,則具有一種生涼味,其涼氣較濃,初聞便非常明顯,且不隨甜味而走,甚至掩蓋甜味,聞之不僅不會有醒神之感,猛吸一下,大腦反而會有發暈的感覺。生涼味除了香料本身的原因外,有時也因為生香年頭太短,或者香料中含水分過多導致。生涼味往往伴隨著澀味。

  專家提醒說,一些接觸沉香不久的香友,往往無法分辨出生涼味和清涼味,常有賣家拿次品沉香的生涼味來冒充上品沉香的清涼味。香友們在品香時要注意,只有令人愉悅的涼感才是好沉香的味道,而聞之發暈的涼味,則不是好沉香應有的味道。

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